L’alimentazione antinfiammatoria non è una dieta fatta di divieti, ma un modo di scegliere ciò che si porta in tavola per stare meglio. Sara Di Zio, farmacista con 35 anni di esperienza al banco, la racconta nel suo libro Alimentazione antinfiammatoria Over 45, pubblicato con Bookness. Ne parla con Emanuele Properzi in questa videointervista.
Il libro nasce da un’idea precisa di prevenzione: agire sulla tavola prima che la persona arrivi in farmacia con la ricetta per la pressione o per il diabete. Un intento divulgativo, spiega l’autrice, più che un ricettario di regole rigide.
Chi è Sara Di Zio e perché una farmacista scrive di alimentazione
Di Zio lavora da 35 anni nella farmacia del suo paese. Quando si è laureata, ricorda, l’idea di alimentazione sana si riassumeva nel limitare zuccheri, grassi ed eccessi per evitare il sovrappeso. Con gli anni, e con l’aggiornamento professionale a cui i farmacisti sono tenuti, quella visione si è ampliata.
Fare prevenzione è uno dei compiti del farmacista: non siamo solo quelli che dispensano le scatolette, ma anche chi aiuta a prevenire.
Da qui la scelta di mettere su carta ciò che spiegava ai clienti al banco, nei tempi ristretti del lavoro quotidiano. Un lettore, racconta, le ha scritto che era stata “un faro” per il paese: un riconoscimento che l’ha spinta a condividere le sue conoscenze in modo più organico.
Che cos’è l’infiammazione cronica silente
Il punto di partenza del libro è la distinzione tra l’infiammazione classica — quella acuta, con gonfiore, rossore, dolore e calore, come quando si sbatte un ginocchio — e l’infiammazione cronica silente di basso grado, che non dà sintomi evidenti ma resta attiva a lungo.
Proprio perché silenziosa, spiega Di Zio, viene sottovalutata; eppure la ricerca la associa a numerose patologie: ipertensione, diabete e, in particolare, il gruppo in crescita delle malattie autoimmuni, in cui il sistema immunitario attacca strutture dell’organismo. Cita la tiroidite di Hashimoto, l’artrite reumatoide e la psoriasi. Tra le cause di questa infiammazione, aggiunge, la ricerca indica anche l’alimentazione. Sono informazioni riportate come esposte dall’autrice nell’intervista, a scopo divulgativo e non come indicazione medica personalizzata.
Omega-3 e omega-6: l’equilibrio da ritrovare
Uno dei fattori su cui Di Zio si concentra è il rapporto tra omega-3 e omega-6. Servono entrambi, precisa, ma vanno tenuti in equilibrio: gli omega-3 sono precursori di sostanze antinfiammatorie, mentre gli omega-6, in eccesso, spingono nella direzione opposta.
Il problema, secondo l’autrice, è che l’alimentazione degli ultimi decenni, ricca di prodotti industriali con oli di semi, ha squilibrato quel rapporto: da un ideale di circa 1 a 4 si è passati, spiega, a valori molto più sbilanciati verso gli omega-6. Correggere questo squilibrio è, nella sua lettura, uno dei primi passi.
Falsi miti e marketing: imparare a leggere le etichette
Un capitolo del libro è dedicato ai falsi miti e al marketing alimentare. L’invito di Di Zio è imparare a leggere le etichette: le diciture in grande sul fronte della confezione — “senza glutine”, “senza zucchero”, “senza olio di palma” — sono comunicazione, mentre le informazioni utili stanno sul retro, dove per legge sono elencati tutti gli ingredienti in ordine decrescente.
Un prodotto senza olio di palma, esemplifica, potrebbe averlo sostituito con qualcosa di peggio; e certi ingredienti compaiono dove non ce li si aspetta, come le proteine del latte aggiunte in alcuni salumi. Il principio di fondo, caro ai farmacisti, è un altro.
È la dose che fa il veleno: un conto è mangiare un biscotto, un altro è aprire la confezione e non fermarsi finché non vedi il fondo.
Per chi è pensato il libro e qualche strategia pratica
Di Zio ha scritto pensando alle donne over 45: dopo questa età il calo degli estrogeni, che hanno anche un’azione protettiva e antinfiammatoria, rende il corpo più sensibile. Ma l’infiammazione, precisa, riguarda anche gli uomini, tanto che alcuni clienti le hanno chiesto se il libro fosse adatto pure a loro. La risposta è che è per tutti.
Tra le strategie che anticipa: ridurre gli alimenti che favoriscono l’infiammazione, privilegiare frutta e verdura di stagione e a chilometro zero, preferire il pesce grasso ma pescato e non di allevamento — il salmone d’allevamento, nota, viene nutrito con farine e cereali che lo rendono più ricco di omega-6 — e usare semi e frutta secca senza eccedere, perché molto calorici. Anche l’integrazione, aggiunge, può servire in alcune fasi, dato che i terreni delle coltivazioni intensive sono più poveri di minerali.
Il libro Alimentazione antinfiammatoria Over 45
Alimentazione antinfiammatoria Over 45 di Sara Di Zio è pubblicato con Bookness ed è disponibile in cartaceo ed ebook su Amazon e negli altri bookstore, oltre che nelle librerie sul territorio con Fastbook. Raccoglie in forma pratica i consigli che l’autrice dava al banco, dai falsi miti sulle etichette ai fattori che aiutano a ridurre l’infiammazione. Acquista “Alimentazione antinfiammatoria Over 45” su Amazon.
Domande frequenti
Di che cosa parla Alimentazione antinfiammatoria Over 45 di Sara Di Zio?
Alimentazione antinfiammatoria Over 45 di Sara Di Zio spiega, con un taglio divulgativo, come l’alimentazione possa aiutare a contrastare l’infiammazione cronica silente dopo i 45 anni. La farmacista affronta l’equilibrio tra omega-3 e omega-6, la lettura delle etichette e i fattori che aiutano a ridurre dolori, gonfiore e stanchezza.
Che cos’è l’infiammazione cronica silente?
Secondo Sara Di Zio l’infiammazione cronica silente è un’infiammazione di basso grado che non dà sintomi evidenti ma resta attiva a lungo. Nel libro Alimentazione antinfiammatoria Over 45 la collega a patologie come ipertensione, diabete e malattie autoimmuni, e indica nell’alimentazione uno dei fattori su cui si può intervenire.
A chi è rivolto il libro di Sara Di Zio?
Sara Di Zio ha pensato Alimentazione antinfiammatoria Over 45 soprattutto alle donne dopo i 45 anni, quando il calo degli estrogeni riduce la protezione antinfiammatoria. L’autrice precisa però che l’infiammazione riguarda anche gli uomini e che il libro è utile a tutti.
Perché è importante leggere le etichette dei cibi secondo Sara Di Zio?
Per Sara Di Zio, autrice di Alimentazione antinfiammatoria Over 45, le scritte in evidenza come “senza olio di palma” sono marketing, mentre le informazioni utili stanno sul retro della confezione, dove per legge sono elencati tutti gli ingredienti in ordine decrescente. Leggere le etichette aiuta a capire con cosa un ingrediente è stato sostituito e a fare scelte più consapevoli.
La videointervista completa a Sara Di Zio è disponibile in questa pagina, con la trascrizione integrale più in basso, dove la farmacista approfondisce con parole sue la sua idea di alimentazione antinfiammatoria. Acquista “Alimentazione antinfiammatoria Over 45” su Amazon.
Trascrizione completa dell’intervista
Ciao a tutti e benvenuti in questa nuovissima intervista di Booknes. Per me è un grande onore avere dall’altra parte la dottoressa di zio, Sara di zio, autrice del libro che vedete qua in sovraimpressione dal titolo Alimentazione antinfiammatoria over 45. Ciao Sara. Ciao. Salve a tutti. Dicci chi sei, di che cosa ti occupi. Sono una farmacista che lavora da 35 anni in una farmacia qui, diciamo, nel
paese dove abito, quindi un un lavoro tranquillo e solo che, appunto, avevo non ho degli studi certificati, diciamo, su quanto riguarda l’alimentazione. Quando sono uscita dall’università le mie conoscenze riguardo all’alimentazione erano ci mangiare in maniera sana per preservare la salute, no? Quindi ho detto, “Vabbè, ma questa cosa sana che cos’è? Cosa significa?” 35 anni fa era mangiare cercando di limitare gli zuccheri, i grassi, gli eccessi, quindi
un pochino un’alimentazione orientata all’evitare, diciamo, l’eccesso di peso che poi è anche quello che porta l’anticamera per patologie più serie. E poi ci sono stati alcuni passaggi perché comunque noi come farmacisti siamo tenuti a tenerci aggiornati sulle sulle nuove conoscenze del perché la medicina appunto va avanti, si procede e ci sono state alcune cose che mi hanno spinto poi alla fine a scrivere questo libro che ha
uno scopo un pochino informativo, divulgativo e un po’ anche di prevenzione, diciamo, ecco, fare prevenzione prima che mi arrivate al banco col farmaco per la pressione o per il diabete. Perché e la prima cosa è stata appunto la scoperta che accanto a quella infiammazione classica che conosciamo che è quella quando magari sbattiamo un ginocchio e allora c’è il gonfiore, il rossore, il dolore, la funzionalità compromessa e
accanto a questa classica improvvisamente diciamo viene scoperta una aliment infiammazione cronica silente di basso grado che sta lì. Uno dice “vabbè, ma è silente che problemi dà?” E in realtà il fatto che sia cronica si è visto che poi crea parecchi problemi perché è stata correlata con molte patologie che è stata correlata con l’ipertensione, con il diabete e con tutto il gruppo soprattutto delle malattie ehm autoimmuni
che sono un gruppo abbastanza esteso di patologie che sono in crescita in cui praticamente il nostro sistema immunitario non riconosce più alcune nostre strutture come tali e le attacca e tra Queste abbiamo, diciamo, quelle più diffuse sono la tiroidite di ashimoto, l’architermatoide, la psoriasi, quindi sono anche malattie poi anche dal punto di vista della cura, dei farmaci che vengono utilizzati è una terapia abbastanza pesante perché dobbiamo
trovare un equilibrio tra eh diciamo il sistema immunitario che comunque deve continuare a difenderci dagli attacchi esterni e però dobbiamo evitare che vada ad attaccare le nostre strutture e eh tra le cause, diciamo, di questa infiammazione cronica si è visto esserci l’alimentazione. Ma alimentazione di che tipo? Soprattutto si dà, diciamo, il responsabile è stata data a uno squilibrio tra gli omega-3 e gli omega6. Gli omega-3 li
conoscono tutti perché trovamo in in commercio numerosi integratori di omega-3 e questo perché eh in realtà nel nostro organismo servono tutti e due, servono sia le omega-3 che omega6, però il tipo di alimentazione che siamo che stiamo conducendo negli ultimi decenni anche complice il tipo di alimentazione con alimenti preparati industrialmente, quindi nell’industria vengono utilizzati molti oli di semi e grassi che sono ricchi di omega-6 e quindi
questo equilibrio che dovrebbe esserci tra omega3 e omega6 di 1 a4 si è andato proprio a squilibrare. Siamo a rapporti di 1 a 16 a 20 addirittura e gli omega-3 agiscono come precursori delle di sostanze antinfiammatorie, mentre gli omega 6 hanno proprio un’azione infiammatoria e quindi già questo è, diciamo, un primo eh fattore che bisogna andare a correggere, quindi evitare più possibile. Io non sono una Qualcuno
che ha letto il mio libro m’ha detto “Mi piace perché non sei una tale bane”, nel senso che non sei una Dice no, vietato questo, vietato quell’altro, no, perché mi rendo conto che voglio dire la Nutella è buona, no? Eh, però non è esattamente un cibo sano, che anche lì, appunto, sono dei grassi vegetali, non non quindi poi c’è anche l’aspetto, diciamo, psicologico di del, diciamo, che
è importante pure per nell’alimentazione. alimentazione non è solo eh nutrimento e anche soprattutto in Italia anche convivialità e anche eh appunto il momento di di scoraggiamento di di tristezza. Allora una cucchiaiata di Nutella ti ritira un attimo Sì. un cioccolatino ti ritira un attimo. Bene, Sara, molto interessante. E perché allora nello specifico
ha deciso di scrivere questo libro? Allora, ho deciso di scriverlo perché eh considero la il fatto di fare prevenzione uno dei compiti del farmacista. non siamo solo quelli che devono dispensare delle dei medicinali, delle scatolette, ma anche pure prevenire eh patologie e si può fare appunto anche tramite una un’alimentazione corretta, diciamo un’alimentazione con cercando di evitare alcuni cibi o comunque di di limitarli per quanto possibile.
E l’integrazione che ruolo svolge all’interno di questo scenario? Allora, l’integrazione è importante perché soprattutto per quanto riguarda frutta e verdura, che io consiglio sempre di prendere di consumare quella del, diciamo, più possibile a kilometro0 e di stagione in modo che sia frutta e verdura che sia maturata sul sulla pianta, sulla terra, quindi col sole e però sappiamo benissimo che con i tipi di coltivazione che ci
sono intensiv cose sono i terreni anche sono più poveri di minerali, quindi a volte un’integrazione può essere necessaria soprattutto in magari in alcuni periodi particolari della vita. Benissimo. E nello specifico a chi si rivolge questo libro? Allora, io quando l’ho scritto ho pensato alle donne over 45 perché eh dopo i 45 anni noi donne abbiamo anche il il calo degli ormoni del degli estrogeni che hanno
essi stessi un’azione protettiva e antinfiammatoria, non sono semplicemente gli ormoni sessuali come magari si può pensare comunemente. Però il problema dell’infiammazione è qualcosa che poi riguarda anche gli uomini. Infatti mi sono capitate un paio di di clienti che sono venuti in farmacia, mi ha detto “Ma dottoressa, ma quel libro è solo per mia moglie o lo posso leggere anch’io?” adatto anche a me perché in realtà poi
è per tutti. Fantastico. Qual è stata la reazione delle persone che ti conoscono e immagino quelle che vengono in farmacia, no? dopo che hai detto, ecco, questo è il mio libro e ora lo puoi utilizzare per conoscere meglio certi aspetti, evitare certi errori e magari tutelarti da qualche rischio. Allora, in molti mi stanno facendo i complimenti e anche se, cioè, io ho sempre cercato di
fare formazione al banco nei limiti del possibile con i tempi che abbiamo al banco. E la il commento più bello l’ho avuto sotto un, diciamo, un post che ho messo appunto quando ho cercato di pubblicizzare un po’ il mio libro sui miei social e che mi ha veramente mi ha commosso perché ha detto “Sei sempre stata disponibile, sempre stata, cioè qualcosa che per me era normale, cioè
mi sembrava di fare semplicemente il mio lavoro e in realtà dall’altra parte è stato visto come dice eri sei stato stato un faro, un punto di riferimento per tutta la popolazione del paese e quindi insomma questa è stata una bellissima testimonianza di un cliente. Bellissimo. E all’interno del tuo libro parli anche in un capitolo secondo me molto interessante di falsi miti e marketingnevole. Che cosa intendi
più nel dettaglio? Allora, più nel dettaglio, diciamo, è un invito a ad imparare a leggere le etichette dei cibi quando si fanno gli acquisti, perché quello che vediamo davanti su, diciamo, in scritto in grande e è il marketing, il senza glutine, senza zucchero, senza olio di palma. Ok, però fortunatamente la legge italiana eh dice che mh dietro devono essere scritti tutti gli elementi, tutti gli alimenti che
ci sono stati utilizzati, tutti gli ingredienti e in ordine decrescente. E poi un’altra cosa che magari appunto senza olio di palma, ok? Ma con che cosa è stato sostituito quell’olio di palma? magari con qualcosa che è ancora peggio per la salute. E poi un altro concetto che per noi farmacisti è il cardine è la dose che fa il veleno, cioè un conto è se tu mangi un
biscotto, pure se c’è l’olio di palma non muori. un conto è se tu apri la la confezione di biscotti e fino a quando non vedi il fondo non ti fermi, cioè appunto anche la quantità, per cui non imparare a leggere, ecco, le etichette, anche perché spesso vengono utilizzate sostanze che magari uno non pensa di trovare, tipo magari le proteine del latte nei salumi per facilitare, diciamo, la
maturazione. Chiaramente parliamo non di salumi di quelli di qualità, no? E allora poi dice, “No, mi ha fatto male il sale.” Detto sì, ma magari non è il salame, è stato la provina del latte che è stata aggiunta come ecipiente. Fortunatamente è una cosa che devono scrivere in etichetta, però la dovete andare a cercare appunto sulla parte di dietro, non sulla parte del davanti, sulla confezione del
marketing. Molto molto interessante e utile. Poi c’è un altro capitolo altrettanto utile che parla dei sette fattori che servono proprio per togliere, no, l’infiammazione, per smussarla il più possibile. Ovviamente non li sveliamo tutti perché bisogna leggere il libro che vedete qua in sovraimpressione, eccolo qua. Il libro è Alimentazione antinfiammatoria over 45. Però se puoi spoilerarci, spoiler, insomma, quella parola lì, un paio di questi elementi sarebbe
per noi fantastico. Ma allora più che altro, appunto, andare a ridurre quegli alimenti che possono dare infiammazione e favorire frutta e verdura di stagione, come ho già detto, anche il pesce, pesci magari grassi e m pesce pescato, non di allevamento, che altrimenti il classico, ecco, quello di cui magari si sente parlare un po’ di più è il salmone, no? C’è da evitare il salmone di allevamento perché
comunque questi pesci di allevamento sono poi alimentati con delle dei cereali, delle farine, quindi invece di darci gli omega3 che ci servono, vanno a darci gli omega 6. Quindi abbiamo un pesce che fa l’effetto contrario di quello che dovrebbe fare e poi anche i semi sono importanti, diciamo, la frutta secca ovviamente sono ipercaloriche, quindi da non da non abusarne. Sempre lì è sempre una questione di dosaggio
di di di quantità, però abbiamo, diciamo, la natura ci dà tanti tante buone tanti buoni alimenti utili. Fantastico, Sara. Ecco, quindi per entrare in contatto con te, oltre al libro che lo trovate su Amazon, in cartaceo, in ebook, in Italia e all’estero e anche su tutti i bookstore, Mondadori, Filtrinelli, ed ha distribuito anche le librerie fisiche sul territorio con Fastbook. Dove possiamo oltre a questi canali contattarti
o scriverti? E allora se comprano il mio libro ci sono tutti i riferimenti, c’è anche il numero di telefono. Chiaramente rispondo nelle ore negli intervalli in cui non sono al banco in farmacia, quindi come dice magato e non rispondere l’ intervallo pranzo, posso rispondere, magari uno lascia un messaggio oppure mi contattano appunto per mail. Ho messo la mia mail sara di@virgilio. Eh, ho dei canali social, diciamo,
sono preseneti sia su Instagram sia su Facebook e su Instagram mi trovano come sara.d. Tutto minuscolo, dove metto, diciamo, anche altri contenuti sempre su questi argomenti che possono interessare e su Facebook in particolare curo una pagina che si chiama Obiettivo benessere in forma. E quindi anche lì troveranno, diciamo, chi vuole un pochino approfondire gli argomenti troverà materiale e poi chiaramente magari sotto un post che trovano più
interessante di un altro vi possono scrivere e chiedere maggiori informazioni. Benissimo Sara, io insomma ti saluto. Tra l’altro siamo quasi vicini di casa, eh. Eh, sto Pescara, siamo nel centro Italia sul frontale Adriatico, ecco, est, sull’Adriatico. Eh, Sara, un’ultima domanda, se posso, come ti sei trovata con il nostro servizio Bookness? Bene, io l’avevo scelto, chiaramente avevo fatto un po’ una ricerca sul
sul campo tra i vari cose. Poi vabbè, devo dire cos quello che mi ha convinto, tra virgolette è che voi avete pubblicato anche per Roberto Re. Ah, ok. ed io un praticamente un anno fa che adesso hanno fatto questo weekend hanno rifatto il be your best a Padova. Io un anno fa ero a Padova, ho fatto il firewalking e alla fine della pista del firewalking, per
chi non lo sapesse, è la camminata sui carboni, avevo l’immagine di me con un libro in mano. Quindi quando sono tornata da Padova ho detto “Ok, è arrivato il momento” che era un l’idea di scrivere un libro l’avevo da diverso tempo, però poi lì è stata veramente, diciamo, il colpo, dice “Ok, è da fare e basta”. E quindi a quel punto mi sono messa sotto per bene
negli intervalli appunto dal lavoro perché insomma stando in farmacia 36 ore a settimana non è che poi resta molto tempo, peraltro anche perché faccio anche altro poi so in un coro faccio non so e quindi mi sono messa poi appunto quando dovevo scegliere ho detto ok avete una come referente avete avete fatto Roberto se vi ha scelto lui vuol dire che siete di buon ottimo livello e
quindi ho deciso poi di pubblicare con voi. Sì, ringraziamo Roberto che è una persona straordinaria che riesce proprio a tirar fuori il meglio dalle persone, come nel tuo caso, a motivarle, a ispirarle e a fare qualcosa che poi crea una profonda trasformazione. Ecco, grazie Sara, ti mando un abbraccio. A presto, allora. A presto. Arrivederci a tutti.
